CHICAS - Responsable de restauration (H/F). Hautes-Alpes

[23241] Direction des Hôpitaux des Alpes du Sud

Animer et manager des équipes, en environnement hiérarchique et fonctionnel

Concevoir, piloter et évaluer un projet (projet alimentation/nutrition, organisation, suivi économique et financier)

Concevoir des modes opératoires (fabrication, conditionnement, nettoyage)

Maîtriser les bases de la gestion du coût unitaire repas

Aptitude à l'encadrement

Adapter la réglementation applicable à l'activité commerciale aux activités de stockages

Maitrise parfaite des règles HACCP et autres normes et règlements applicables aux activités

Sens de l'organisation.

Rigueur, dynamisme, force de proposition.

·         Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels.

·         Elaborer les menus en respectant les contraintes de couts, denrées, d'équilibre alimentaire et des régimes alimentaires).

·         Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des différentes gammes.

·         Réaliser le bilan d'activité mensuel et annuel.

·         Gestion des plannings.

·         Trouver des solutions de continuité en cas d'absences.

·         Réaliser les fiches techniques des préparations culinaires en lien avec les diététiciennes

·         Assurer l'inventaire et le suivi des stocks du magasin de l'UCP.

·         Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités.

·         Faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et effectuer les enregistrements HACCP obligatoires.

·         Veiller aux procédures de nettoyage.

·         Réalisation d'études, de travaux de synthèse.

·         Rendre compte de toute anomalie ou dysfonctionnement aux responsables du service.

·         Participer au plan d'investissements (anticiper les renouvellements des matériels, assurer une veille de progrès).

·         Réaliser les Cahiers des Charges Techniques pour les renouvellements des matériels en lien avec le service.

·         Etre le référent technique des marchés du CHICAS et GHT dans tous les domaines de l'activité en lien avec la cellule des marchés et les acheteurs, organiser les tests de produits

·         Déterminer en collaboration avec le service qualité les moyens à mettre en œuvre (Plan Maitrise Sanitaire et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés.

·         Coopérer et venir en soutien technique et opérationnel des autres responsables de production de la direction commune.

·         Organiser les tests des nouveaux produits.

·         Coopérer avec les services de la logistique, le service diététique, les Cadres des unités de soins, les acheteurs du Chicas et ses homologues des autres établissements de la direction commune

·         Former les personnels concernés au logiciel Datameal, en interne et en externe

·         Développer et entretenir les relations avec les partenaires extérieurs (clients, institutionnels, .)

·         En cas de besoin, assurer le soutien technique et organisationnel sur Sisteron

Description du profil recherché:

·         Capacité managériale

·         Sens de l'organisation.

·         Rigueur, dynamisme et disponibilité.

·         Techniques de communication (mail, téléphone, fax...).

·         Maitrise de l'outil informatique

·         Réserve et discrétion professionnelle

·         Application dans l'exécution des taches

·         Bonne maîtrise de la langue française permettant d'écrire, lire et comprendre parfaitement les documents et protocoles à mettre en œuvre en milieu hospitalier

Horaires : Horaires normaux

Période de la journée : Jour