Trabajo de Cocineros en Luxemburgo

Groupe Cocottes - Second de cuisine

Rejoignez une équipe dynamique dans l'un de nos restaurants de renommée où l'excellence culinaire et la satisfaction client sont nos priorités !

Nous recherchons activement un Second de Cuisine qui saura seconder notre chef dans la gestion opérationnelle de la cuisine de notre restaurant pour assurer une production culinaire de haute qualité.

Vos missions seront les suivantes :

En termes de management :

• Vous assistez le chef dans la planification et l'organisation de l'ensemble des activités quotidiennes de la cuisine

• Vous supervisez les chefs de partie et les commis afin d'assurer une production culinaire professionnelle et constante

• Vous serez la source de motivation, d'encouragement et donnerez le rythme à l'équipe lors du service

• Vous participez activement à la formation et au suivi des membres de l'équipe, en transmettant votre savoir-faire et en favorisant leur développement professionnel

Pour la mise en place :

• Vous contrôlez la propreté de la cuisine et des frigos, en cas de non-respect des règles d'hygiène et de sécurité vous en informez le personnel de cuisine

• Vous organisez les tâches du personnel de cuisine de manière détaillée en fonction de la fiche de mise en place établie

• Vous allumez les fours

• Vous vous tenez informé auprès du maitre d'hôtel du nombre de réservations pour anticiper le service à venir et l'informez des changements éventuels de carte, des portions limitées, des recommandations particulières à faire aux clients

• Vous contrôlez que chaque chef de partie ait bien suivi sa fiche de mise en place à chaque début de service et qu'il l'ait bien remplie en fin de service

Pour la production :

• Vous participez et serez force de proposition dans l'élaboration des menus, plats et fiches techniques

• Vous redirigez les commandes clients et leurs envois vers les différentes parties

• Vous contrôlez l'application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité et leur présentation

• Vous corrigez les erreurs de préparation et de présentation avant que les plats ne soient envoyés

• Vous organisez et contrôlez l'envoi des suites de plats

• Vous maintenez une communication régulière avec les autres départements du restaurant, notamment avec le service en salle, pour garantir une coordination optimale

Concernant l'hygiène et l'approvisionnement :

• Vous appliquez et veillez au bon respect des règles d'hygiène de sécurité alimentaire quotidiennement

• Vous contrôlez la propreté de l'ensemble de la cuisine : plonge, plans de travail, ustensiles, machines, sols, frigos...

• Vous réceptionnez les marchandises, contrôlez leur température, s'assurez qu'elles soient conformes aux commandes passées et les range

• Vous vérifiez que chaque production du jour soit étiquetée

• Vous relevez quotidiennement la température des frigos et contrôlez les DLC en veillant à la bonne rotation des produits selon FIFO

• Vous contrôlez les stocks, en veillant à minimiser les pertes et le gaspillage, vous effectuez les commandes nécessaires auprès des fournisseurs

COMPETENCES REQUISES :

• Avoir d'excellente connaissance des techniques de cuisine et méthodes de préparation

• Être doté de capacités managériales développées, une aptitude à encadrer et à motiver son équipe

• Avoir une communication claire et efficace

• Avoir un sens aigu de l'organisation, de la planification et de la gestion des priorités

• Être orienté résultats, capable de travailler efficacement dans un environnement sous pression

• Connaitre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire