Cuisinier spéacilité japonaise (m/f). Luxemburgo

Description des tâches:

Le cuisinier spécialisé en cuisine japonaise est responsable de la préparation et de la présentation de plats traditionnels japonais tels que les sushis, sashimis, tempura, ramen, et autres spécialités régionales. Il doit posséder une connaissance approfondie des techniques culinaires japonaises, des ingrédients spécifiques à cette cuisine, et des normes de présentation esthétique. Le cuisinier assure également le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine.

Responsabilités :

Préparation des Plats Japonais :

Préparation de plats japonais authentiques, incluant les sushis, sashimis, tempura, ramen, yakitori, et autres spécialités.

Utilisation des techniques de découpe de poisson cru pour les sushis et sashimis, et maîtrise des techniques de cuisson japonaises (grillade, friture, cuisson à la vapeur, etc.).

Élaboration de sauces et assaisonnements japonais traditionnels, comme la sauce soja, le dashi, le miso, etc.

Gestion des Ingrédients :

Sélection et approvisionnement en ingrédients frais et de haute qualité, tels que les poissons, fruits de mer, riz japonais, légumes, algues, et épices spécifiques.

Maintien des stocks et gestion des commandes pour assurer la disponibilité constante des ingrédients nécessaires.

Création et Élaboration des Menus :

Création de menus japonais variés et équilibrés, intégrant des plats traditionnels et des créations originales.

Adaptation des menus en fonction des saisons et des ingrédients disponibles, respectant ainsi la philosophie japonaise de la cuisine de saison (Shun).

Respect des Normes d'Hygiène et de Sécurité :

Maintien d'une propreté irréprochable dans la cuisine, en respectant strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Gestion de la manipulation des produits crus, en particulier les poissons et fruits de mer, pour éviter toute contamination.

Présentation des Plats :

Présentation soignée et esthétique des plats, respectant les standards visuels de la cuisine japonaise, où l'harmonie des couleurs et des formes est essentielle.

Utilisation de vaisselle japonaise traditionnelle pour sublimer la présentation des plats.

Formation et Supervision :

Formation et supervision du personnel de cuisine sur les techniques spécifiques à la cuisine japonaise.

Collaboration avec l'équipe pour assurer un service fluide et une qualité constante des plats.

Service Client :

Interaction avec les clients pour expliquer les plats et répondre à leurs questions sur la cuisine japonaise.

Adaptation des plats en fonction des préférences des clients et des tendances alimentaires actuelles.

Compétences requises :

Connaissance approfondie de la cuisine japonaise, y compris ses techniques, ingrédients, et philosophie culinaire.

Compétences solides en découpe, en particulier pour le poisson cru, et en techniques de cuisson japonaise.

Sens esthétique développé pour la présentation des plats.

Capacité à travailler sous pression et à gérer plusieurs commandes simultanément.

Sensibilité aux questions de fraîcheur et de qualité des ingrédients.

Esprit d'équipe et capacité de supervision.

Formation et expérience :

Diplôme en arts culinaires avec une spécialisation en cuisine japonaise ou formation équivalente.

Expérience antérieure en tant que cuisinier dans un restaurant japonais ou un établissement similaire.

Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.